Кальмары, фаршированные рисом и грибами

3 тушки кальмаров (на 400 г)
200 г вареного риса
200 г шампиньонов
100 г лука
100 г сыра
1-2 ст.л. сметаны (или майонеза) + для смазки
соль
перец
растительное масло для жарки