Запеканка из баклажанов

Картофель 3 шт
Баклажаны 2 шт
Фарш говяжий 300 г
Помидоры 1 шт
Перец желтый сладкий 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Масло сливочное 50 г для соуса
Мука пшеничная высшего сорта 2 ст. ложки для соуса
Молоко 100 г для соуса
Яйцо куриное 2 шт для соуса
Сыр твердый 150 г
Соль по вкусу
Петрушка по вкусу
Орегано сушеный по вкусу
Оливковое масло 40 г