Рулет с маком и орехами

30 г свежих дрожжей
60 мл молока максимальной жирности(плюс 2 ч.л дополнительно)
95 г сахара(лучше брать коричневый)
450 г муки
2 яичных желтка
125 г сметаны
40 г сливочного масла
1/4 ч.л соли
Начинка:

100 г мака
60 мл молока
50 г сливочного масла
1 ч.л ванильного экстракта или 1 стручок ванили
1 ч.л молотой корицы
1/4 ч.л лимонной цедры
1 ст.л меда
55 г сахара
1 ст.л золотого рома(я брала коньяк)
60 г жаренных грецких орехов
1 яичный белок