Ризотто с грибами и красным вином

шпинат 200 г
чеснок 2-3 зубчика
лук репчатый 1 шт.
рис бурый 250 г
грибы белые сушеные 50 г
шалфей 0,5 ч.л.
сыр твердый любой 80-100 г
вода 750 мл
вино красное 125 мл
масло оливковое 3-4 ст.л
перец черный молотый по вкусу
соль