Картофельная запеканка с белыми грибами

Картофель крупный - 2 шт. (600 г)
Грибы белые свежие - 300 г
(я взяла сушеных грибов столько, сколько уместилось в мою руку - полную пригоршню)
Оливковое масло - 120 мл
Лук репчатый крупный - 1 шт.
Зелень петрушки, крупно нарезанная - 3 ст. ложки
Соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Панировочные сухари - 50 г