Жаркое из лосятины

лосятина 2-2,5 кг
вино красное сухое 250 мл
уксус винный 100 мл
майоран 2 ст.л
зира 1 ч.л.
розмарин 1 ч.л.
сметана 400 г
горчица 1 ст.л
чеснок головка 1 шт.
морковь 1 шт.
лук головка 1 шт.
сыр тёртый 100
зелень свежая для украшения